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“冷凍肉”與“熱鮮肉”,哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)更安全?

日期: 2019-09-27
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你們家里通常是吃什么樣的肉呢?是一次買(mǎi)較多,冷凍在冰箱需要的時(shí)候再解凍然后烹飪呢,還是現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)烹飪?

對(duì)很多家庭來(lái)說(shuō),經(jīng)常有一些雞肉、魚(yú)肉、豬肉等肉品,被遺忘在冰箱的角落,一年半載后才察覺(jué)。

在營(yíng)養(yǎng)專家看來(lái),這種肉已經(jīng)超過(guò)了安全食用期,不僅口感差、營(yíng)養(yǎng)流失,而且還有健康風(fēng)險(xiǎn)。

“冷凍肉”與“熱鮮肉”,哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)更安全?

肉類保質(zhì)時(shí)間表

“僵尸肉”說(shuō)法,最早源于媒體報(bào)道,是對(duì)冰凍多年后銷(xiāo)往市場(chǎng)凍肉的一種夸張形容。它們多為走私品,質(zhì)量安全不能保證。

但其實(shí)很多家庭的冰箱里,就存放冷凍時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的肉。肉品專家、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授李興民表示,不同類型的肉冷凍保存時(shí)間不同,一般來(lái)說(shuō),家用冰箱存半年以上就有些長(zhǎng)了。

通常來(lái)說(shuō),冷凍肉買(mǎi)回后也最好在1個(gè)月內(nèi)吃完,越早越好。冷鮮肉(即屠宰后24小時(shí)內(nèi)將肉的溫度降至0℃~4℃,并冷藏銷(xiāo)售)最好現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃,如果當(dāng)天沒(méi)吃完,可在0℃~4℃的環(huán)境下冷藏,3天內(nèi)吃完。

熱鮮肉(屠宰后不經(jīng)過(guò)任何冷藏、冷凍,直接拉到市場(chǎng)賣(mài)的肉),買(mǎi)回后當(dāng)天就應(yīng)吃完。因?yàn)楦邷叵?,微生物很容易污染肉類并快速生長(zhǎng)繁殖,安全性相對(duì)較差,夏季尤其如此,可能早上買(mǎi)的肉晚上就出現(xiàn)異味。

吃久凍肉毀健康?

冰箱不是“保險(xiǎn)柜”,冷凍時(shí)間過(guò)久的肉哪怕沒(méi)過(guò)期,口感發(fā)硬發(fā)柴,鮮味喪失事小,在安全、營(yíng)養(yǎng)方面也會(huì)大受影響。

1、加速衰老

冷凍室的低溫能阻止細(xì)菌增殖,但無(wú)法完全阻止脂肪和蛋白質(zhì)的氧化,也就不能完全阻止肉質(zhì)的劣變。

由于氧化反應(yīng),久凍的瘦肉顏色會(huì)逐漸從紅色變成褐色,肥肉會(huì)逐漸發(fā)黃,不僅風(fēng)味變差,還會(huì)產(chǎn)生加速人體衰老的脂肪氧化產(chǎn)物。

2、增加患癌幾率

過(guò)期的冷凍肉中含有很多細(xì)菌,甚至有的細(xì)微寄生蟲(chóng)也會(huì)在里面,這些都是對(duì)身體有害的,長(zhǎng)期食用過(guò)期的冷凍豬肉會(huì)導(dǎo)致人自身的免疫力下降,甚至還會(huì)增加癌癥機(jī)率。

3、容易腹瀉

據(jù)《海峽導(dǎo)報(bào)》報(bào)道,廈門(mén)盧阿姨為了招待兒子第一次帶回家的女友,特別做了一桌子的菜,沒(méi)想吃了飯之后,一家老小全都出現(xiàn)了腹瀉、嘔吐的癥狀。到了醫(yī)院,經(jīng)醫(yī)生診斷,盧阿姨一家是因?yàn)槌粤嘶瘍鲎冑|(zhì)食品而患上了胃腸疾病,罪魁禍?zhǔn)拙褪潜淅锏膬鋈狻?/p>

廈門(mén)市中山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任梁成強(qiáng)介紹,根據(jù)臨床統(tǒng)計(jì),炎癥性腸病患者數(shù)逐年上升,其中約有三成患者都表示曾出現(xiàn)過(guò)食物在冰箱里存放過(guò)久等情況。

4、營(yíng)養(yǎng)損失大

久凍肉不僅口感差,如果蛋白質(zhì)發(fā)生氧化,還會(huì)使必需氨基酸分解。

冷凍時(shí)間越久,維生素的損失越大,特別是B族維生素。

“冷凍肉”與“熱鮮肉”,哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)更安全?

吃肉七禁忌

1.千萬(wàn)千萬(wàn)別吃病死豬肉

病死的豬肉往往帶致病微生物、并且極易受到有害微生物的污染,甚至可能存在未知的毒物,家庭烹飪難以殺滅病菌。

去正規(guī)超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi),不要貪便宜買(mǎi)那些明顯低于市場(chǎng)價(jià)格的肉類,就可以最大限度地避免買(mǎi)到病死肉。

2.別吃燒煮過(guò)度的肉

在200~300攝氏度的溫度下,肉類食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和無(wú)害化合物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),形成芳族胺基。芳族胺基含有12種化合物,其中9種有致癌作用。

3.不要吃豆豬肉

豆豬肉又叫米豬肉,是豬囊蟲(chóng)寄生在豬體內(nèi)引起的病致死的豬肉。人如果吃了未煮熟的豆豬肉,囊蟲(chóng)會(huì)在人的小腸中發(fā)育為鉤絳蟲(chóng)。

購(gòu)買(mǎi)時(shí),可以觀察豬肉的切面,如果發(fā)現(xiàn)米粒大小的水泡狀物,即可斷定為米豬肉。

4.忌食用高溫油炸的咸豬肉

咸肉含硝,油炸油煎后,會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基吡咯烷。因此食用咸魚(yú)、咸肉、香腸、火腿等食品時(shí),忌煎炸。

5.不要吃肉疙瘩

豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩含有很多病菌和病毒,食用則易感染疾病。

6.不宜用熱水浸洗

用熱水洗豬肉會(huì)影響豬肉的味道,可以先用干凈的布將豬肉表面擦凈,然后用冷水快速?zèng)_洗干凈。

7.切忌解凍后又冷凍

解凍肉類時(shí),最好提前從冰箱冷凍層拿出,在冷藏室放一夜,自然冷藏化凍,風(fēng)味和肉汁損失最少,但化凍后忌二次冷凍。反復(fù)凍融的話,細(xì)菌的繁殖將變得更加瘋狂。

發(fā)給家里掌勺的那位看看,千萬(wàn)要注意了,肉最好現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi),冰箱里的“僵尸肉”趕緊清理掉,吃一口老十歲,傷腸胃還可能致癌。

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