中國人特別重視冬季養(yǎng)生。而寒冬里更需要足夠的營養(yǎng)來維持身體的健康運行，新鮮牛奶可以充分提供人體所需要的各種營養(yǎng)成分。

因此，每日飲用一杯新鮮奶，為肌體補充必要的能量，是冬天最價廉物美的養(yǎng)生良方。

但天氣越來越冷了，牛奶也越來越?jīng)隽?，如何正確加熱牛奶既能保持營養(yǎng)，又不能不讓冷牛奶成為負(fù)擔(dān)呢？

鮮牛奶可以溫?zé)釣橹鳎芍蠓小?/span>

鮮牛奶指的是生鮮牛奶經(jīng)過85℃低溫加熱處理后的巴氏殺菌奶，在殺死有害菌的同時能最大限度地保存牛奶中的營養(yǎng)活性物質(zhì)，營養(yǎng)最接近生鮮牛奶且衛(wèi)生安全，其營養(yǎng)一般高于超高溫滅菌的純牛奶。

如果鮮牛奶煮沸會破壞牛奶中蛋白質(zhì)的活性，使牛奶中的蛋白質(zhì)不能被人體完全吸收，鈣和維生素等也損失較多。

牛奶正確的飲用溫度應(yīng)該是與人體體溫接近的溫度，所以，冬天喝牛奶最好先把牛奶放在盛有熱水的容器中溫一下或放在火上稍微加熱(以不煮沸為標(biāo)準(zhǔn))以后再飲用。對于紙盒包裝的鮮牛奶還可把盒子打開后在微波爐中適當(dāng)加熱。

酸奶一般不建議加熱，冬季如有必要，可稍微加熱。

酸奶以其獨特的口感和保健作用受到不少人的喜愛酸奶中含的有機酸能夠有效地改善腸道微生物環(huán)境，殺滅有害致病菌，預(yù)防身體老化現(xiàn)象。乳酸菌在腸內(nèi)發(fā)酵可以阻礙腐敗物質(zhì)分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生毒素等，可以起到延緩人體衰老及抗癌、防癌等功效。

酸奶中的鈣、鉀、鋅、鎂、蛋氨酸、維生素及其他一些生物活性物質(zhì)，還具有降低血壓、預(yù)防腦中風(fēng)、抑制膽固醇升高等多種功效。

酸奶如果經(jīng)過蒸煮加熱，所含的大量活性乳酸菌會被殺死，物理性狀也會發(fā)生改變，產(chǎn)生分離沉淀，口味和口感都會變差，其營養(yǎng)價值和保健功能便會降低。因此一般不建議加熱，冬季如有需要，則加熱時溫度應(yīng)控制好。

因為酸奶生產(chǎn)時發(fā)酵溫度約42℃左右，發(fā)酵好后則立即移入冷庫中，迅速抑制乳酸菌生長，以免繼續(xù)發(fā)酵而造成酸度升高。

因此冬季飲用酸奶可放置室溫一會飲用，如仍覺得較冷，可以把酸奶放入40℃左右的溫水中緩慢加溫，邊加溫隨晃動牛奶，等手感溫和了，就可以飲用了。