常見的雜豆里咱們最熟悉的當(dāng)屬紅豆和綠豆了,兩者都是不錯的主食。

兩種雜豆的碳水化合物含量都高達(dá) 60% 以上,可以用來替代部分主食來吃。膳食指南建議,每天攝入全谷物和雜豆類 50~150 克,可以用雜豆替代部分谷物。
它們的蛋白質(zhì)含量雖然不足大豆的 60%,但是比普通谷物要高,并且蛋白質(zhì)的質(zhì)量和大豆一樣優(yōu)秀,同樣富含賴氨酸,跟谷物搭配著吃,可以提高蛋白質(zhì)的利用率。
另外,紅豆和綠豆雖然熱量和大米差不多,但它們含有豐富鉀、鐵、鎂等微量元素的含量也比大米高很多,且碳水化合物含量比大米(77.2 克/100 克)低。
紅豆和綠豆的膳食纖維還特別豐富,遠(yuǎn)高于大米(0.6 克/100 克),這樣吃下去飽腹感會更強(qiáng),同時也對于緩解便秘有好處哦。
用來替代部分主食,特別是減肥的人,那是排名很靠前的推薦了。
但總聽說夏天吃綠豆湯解暑、冬天喝紅豆湯暖胃,它們兩者有區(qū)別嗎?其實單從營養(yǎng)成分上來看,兩者差異并不大。
兩者能量、碳水、脂肪和蛋白含量都差別不多。?
在微量元素上,它們的維生素 B2、煙酸含量一樣,維生素 B1 和鈣含量略有差別,不過四種營養(yǎng)素的含量在所有食物中表現(xiàn)都并不突出。
但紅豆在這些營養(yǎng)素上表現(xiàn)比綠豆突出多了:維生素 E、不溶性膳食纖維、鉀和鐵。
每天吃 50 克紅豆可以滿足每日的維生素 E、鉀需求的 51.5%、21.5%。這樣比較起來,紅豆略勝一籌。
但需要強(qiáng)調(diào)的是,雖然紅豆鐵含量不低,但是其中的鐵主要是不能被人體吸收的非血紅素鐵,吸收率往往低于 10%。所以要是貧血,還真不能太指望吃紅豆來補(bǔ)。
紅豆還有一個小缺點,日常烹飪中,紅豆比綠豆難煮。兩者的皮質(zhì)地硬度不同,煮紅豆就需要更多的技巧。
最后跟大家分享下兩種雜豆平常怎么吃。
如果作為想替代主食,建議和大米一起做成雜糧飯,營養(yǎng)更健康。搭配建議,一份綠豆/紅豆配兩份大米(綠豆/紅豆:大米 = 1:2)。
另外也可以拿它們熬湯、做粥、做豆沙餡兒、做糕,做熟了口感都很軟糯,烹調(diào)時要記得不放糖或者少放點糖會更健康。?
為了讓綠豆紅豆煮的更軟糯些,建議在吃之前先浸泡一段時間再煮哦。?
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